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性情淡泊,生活尚简,看重情谊,善待朋友。兴趣广泛,爱好多多:读书、写作、音乐、器乐、武术、游泳、佛教、救助众生、上网、写博、交友、旅游、网上神游,。乐而不知春夏秋冬,玩而忘记岁月年龄。

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【转载】【果丰厨房】初学家常菜必须掌握的烹饪秘笈70招  

2017-02-04 19:30:56|  分类: 生活常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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初学家常菜  实用宝典70招 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客
  

   做菜是一个化学过程,所以我觉得厨房就是一个加工美食的实验室。家常菜不需要许多花架子,但是要想做好家常菜还需要积累一些经验,下面这些经验和小窍门就是很多热爱厨房的朋友们智慧的结晶,特汇总于此,供初学炒菜者参考。

 
  

1.旺火快炒大白菜

  大白菜宜用旺火速炒,而不宜用炖或煮的方法来烹饪。炒大白菜时,加热温度要在200250℃之间,加热时间不要超过5分钟。只有这样才能防止维生素和可溶性营养素的流失,并且减少叶绿素的破坏,可以保持蔬菜质地的脆嫩,使其色泽翠绿,菜肴美味可口。

 

2.如何炒空心菜更好吃

空心菜比一般的大白菜、油菜难炒,要将空心葉炒得好吃,可依照下面的方法来烹饪:将空心菜洗净,择去老梗,因为老了的空心菜梗会影响整道菜的口味;锅内倒油烧热,加入蒜瓣爆香,然后加入空心菜大火翻炒至熟;沿锅边淋人适量的米酒,再撒入盐调味存盘即可。用这种方法炒出的空心菜嫩绿可口,味道很特别。

 

3.炒青菜前要滤干水吗?

一般说来,炒青菜之前应该滤干水  分,因为青菜本身就已经含有丰富的水分,如果青菜表面的水分不滤干,就会导致炒菜时的水量过多,影响菜的口味,原本是炒的青菜,结果倒变成了煮青菜;另外,青菜表面的水如果不滤干,入油时还会将油溅得四处都是。所以,炒青菜前,最好还是滤干水分。

 

初学家常菜  实用宝典70招 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客

 

 

4.蔬菜先汆水再爆炒色泽好

在家里炒蔬菜,火候不易掌握,蔬菜在火中时间过长,炒出的菜无看相,如将蔬菜在热水中氽烫至七成熟,再用大火爆炒,炒出来的蔬菜不仅颜色鲜艳,味道也爽口甘甜。

 

5.炒菠菜去涩味有高招

菠菜绿叶红根,富含钙质、铁质、维生素A,是家庭厨房炒菜做汤的好原料。但菠菜又含有草酸,烹调时处理不当,菜会有涩味。先把洗净的菠菜在沸水中烫一烫,再下锅煸炒。这样可以去掉涩味。或把菠菜在热油旺火中快速煸炒,一熟便离火,草酸的涩味会在菠菜高温爆炒时消失,但又不能使其成熟过头,破坏菠菜中的营养物质。

 

6.炒菜时要盖锅盖吗?

炒菜时盖锅要适时,如果一开始便把锅盖得严严的,菜就会褪色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素含有镁,这种物质在做菜吋会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成—种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使绿素受酸的作用而变黄了。

 

7.炒菜温度最高时放酒最佳

烹饪过程中最合理的用酒时间,应该是在整个       烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;比如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即喷酒,有厨师在喷酒后盖上锅盖,不使香味逃逸,这是很有道理的,比如炒虾仁,虾仁滑熱后,酒要先于其他作料入锅。

绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷人,立即爆出响声,并随之冒出一股水气,这种用法是正确的。

 

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8.绿色蔬菜永葆青春

青色蔬菜及黄瓜、豌豆、毛豆等,很容易煮好后没多久就变黄了,其实你可以先在沸水中加入一小匙盐,再把青菜放人锅中,过一下热水后就捞起,这样煮出的青菜就可常保鲜绿了。蔬菜一煮好,立刻用冷水过一下,便会青翠爽口。

 

9.如何烹制蔬菜更清香

豆芽、白菜、油菜等蔬菜本身就具有一股天然蔬菜的清香味,清炒吋不放调料,旺火烹炒可让这股清香味大量释放出来。在起锅前加入少许蒜茸拌炒,会让青菜更加清香扑鼻,吃起来口感也更妙。

 

10.小苏打或面碱会让蔬菜的颜色更好看

烹调蔬菜吋,由于方法不当或烹饪         时间过长,常常会导致蔬菜变色。为了美观,可在烹调吋稍加些小苏打或面碱,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明,而且不影响菜的营养价值和口味。

 

11.如何使烫青菜颜色翠绿

烫青菜的叶子由于在沸水中煮过,所以容易很快就变成黄色。在烫青菜的同时滴上几滴香油,不但颜色翠绿油亮,而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。

 

12.烹制绿叶菜最好不加醋

绿叶菜在加热烹制过程中,会发生多种多样的化学变化。其中的许多变化都会引起叶绿素的改变。烹饪中最常见的变化是,绿色蔬菜经加热之后,亮绿色消失,变成绿褐色。这是因为热加工时产生的酸使叶绿素转变成脱镁叶绿素。科学家在经过热加工的绿色蔬菜中已经发现了10种酸,其中使叶绿素遭到破坏的主要是乙酸烷酮酸。醋的有效成分是乙酸,因此,若在烹制绿叶菜时加醋,会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,破坏了菜肴的美感。

 

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  13.牛奶改善菜的色味

炒菜时,如果酱油放多了,可加入少量牛奶同炒,能改善色味。尤其是做烧猪蹄或红烧肉之类的菜时,酱油往往放得多,会破坏原料本身的味道,这时加一点牛奶调和,可获得不一样的口味。

 

14.怎样使生的大蒜产生浓烈的香味

大蒜在凉拌菜中常常是生的蒜泥入馔,要使生的蒜泥产生浓烈的香味,用刀拍碎的方法是不对的,而应该把去皮衣的蒜头放在钵内,用擀面杖或木棍捣烂,并加些盐,这样越捣越粘,越捣越香。

 

15.炒花生可加适量苏打粉

炒花生如果放油太少很容易炒焦,不妨在炒花生时加入一些苏打粉在锅中一起炒,熟得快又好吃。不过放苏打粉切忌过多,只要放适量即可。

 

16.花生油炒菜最好先放盐

如果做菜用的食油是豆油、菜子油  等,为了减少蔬菜中的维生素及其他营养物质在烹调中的损失,一般应等油热炒过蔬菜以后再放盐。

如果用花生油炒菜,由于花生容易被黄曲霉菌污染,而黄齷軸霍霉菌在适宜条件下会产生有害的黄曲霉毒素B,在榨         花生油时,虽经多种方法处理以除去这种霉素,但仍会有极微量黄曲霉毒素残留。因此,用花生油炒菜时最好先放盐,后放菜,以使盐中的碘化物解除黄曲霉毒素的毒性,有利于保障身体健康。

 

17.让花生米几天都酥脆如初

贮存油炸花生米常常有这样一个烦脑:刚刚炸的花生米喷香酥脆,可是放了一夜之后,花生米就变软了,嚼在口里没有味道。怎样才能让花生米存放过夜后还是酥脆如初呢?

将花生米用油炸熱,盛入盘中,趁热洒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食       盐,用这种方法处理过的花生米放置几天几夜都稣脆如初。

 

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18.烹饪毛豆的正确方法

凉拌毛豆是餐桌上的常见菜肴,但是豆类食品含有毒性物质——皂甙和生物碱,所以食用毛豆一定要掌握正确方法。食用新鲜毛豆前,要先连角皮煮熟,剥去有毛的表皮,再将角皮内角质化的一层内皮除去,连籽一起放在冷水内浸泡3昼夜,每日换水2次;干毛豆更需浸泡5-8昼夜,这样处理后煮熟食用才是科学的方法。

 

19.菜肴放醋的讲究

醋是厨房必不可少的调味品,我们在炒菜         时往往将醋直接淋到菜上,其实,凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋人,比直接淋在菜上香味更加醇厚浓郁。

 

20.炒豆芽放点醋为好

豆芽为豆类植物的嫩菜,其组织疏松,含水量高,易失水而萎缩。所以在烹调时,易出汤,经不起长时间加热。为使豆芽既断生,又不出水,软化,烹调时最好放点醋。

因为醋中的醋酸能使豆芽的蛋白质发生凝固,从而使豆芽坚挺,口感脆嫩。豆芽中含有多种维生素,尤其是维生素B1和维生素B2。在烹调过程中,维生素很容易被空气中的氧所氧化而破坏,但它们在酸性环境中,损失较少,所以,炒豆芽时放点醋。可起到保存营养素的作用。

另外,豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味,虽然经过较长时间的炖煮煨炒,可以大部分消除,但这样又会使豆芽失去脆嫩感,加点醋,不仅可以缩短加热时间,还可达到消除豆腥味的目的。

 

21.炒芹菜或西兰花先用开水焯一下

炒芹菜或西兰花,先在开水中焯一下,再入油锅中旺火翻炒几分钟即可,这样炒出来的西兰花颜色脆绿,口感鲜嫩,不容易变色,吃起来口感非常不错。

 

22、吃春笋怎样去掉苦涩味

健康饮食提倡“春酸夏苦秋辣冬咸”,这是根据人体对味道的反应总结出来的。春笋里的苦涩味,吃点无妨。若想吃,只要在烹饪前,先在沸水焯一下,苦涩味就没有了。

 

23.干菜烹饪法

干菜红烧时应先用温水将干菜泡30钟,然后再烧。不能用开水泡,以免烂菜叶。熬煮时可多放些水,用小火慢慢煮。煮时可先放糖,熟后再放油,味美而又省油。

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 24.别有风味的凉拌菜

做凉拌菜时,一般都是用葱、姜、蒜、酱油、醋等常规调料凉拌,这里教博友一种制作凉拌菜的方法:把菜在啤酒中煮一下,酒烧开后,即取出冷却,加作料拌食,这样做出的凉菜别有风味。

 

25.加柠檬汁的花菜更好吃

白白的花菜味道鲜美又营养丰富,烧花菜时,往往会用高汤浇汁,如果往烧花菜的汤里加进1汤匙柠檬汁或几粒柠檬精(或醋),烧出来的花菜又白又好吃。

 

26.炖莲藕选用砂锅

莲藕可熟吃,也可生吃,莲藕如果炖着吃,不仅能充分吸收其中营养,口感也特别好。但是在烹饪藕吋,千万不能用铁锅铁器,否则,整个藕的颜色会变黑变暗,而应该选用铜锅或砂锅好。莲藕含有丰富的铁质,要补血的人适宜食用。挑选藕时,要挑选外皮呈黄褐色、肉质厚而颜色白的莲藕,如果发黑或存异味,就不应再食用。

 

27.干蒸法让海带柔软可口

把成团的干海带打开放在笼屉里蒸半小时左右,再用清水泡一下。这样处         理后的海带又脆又嫩,用来炖、炒、凉拌都可以。

 

28.怎样保持清炒莲藕的洁白

清炒藕丝吋,往往会变黑,洁白的莲藕变色之后让人觉得很倒胃口,怎样         才能保持莲藕的色泽呢?如能边炒边加些清水,就会保持成品洁白。

 

29.海带加醋煮容易烂

海带营养丰富,还含有大量的碘,用海带煮汤味道鲜美,但是海带虽质地柔软,却不易煮烂。煮海带时加几滴醋,海带就很容易煮烂,或者放几棵菠菜和海带一起煮,也能达到同样的效果,注意无论是放醋还是加菠菜,都只加适量即可,放得多,会破坏海带汤原本的鲜味。

 

30.烧豆腐加豆腐乳更美味

红烧豆腐是很多家庭喜爱的家常菜,豆腐乳也是中国民间的传统调味品。有没有想过红烧豆腐和豆腐乳的组合?烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,炒出的豆腐喷香扑鼻、味道独特,能让你立即垂涎三尺哦!

 

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  31.保持豆腐形状完整的方法

豆腐在烹制的过程中容易破碎,破碎的豆腐影响肴整体的美观。其实只要在烹调前把豆腐放在淡盐水中浸泡2030钟,就可以将问题:轻松解决,还可以去除豆腐中的豆青味。

 

32.冻豆腐的做法

将新鲜豆腐用水冲净,放人耐冷的器皿中,再用保鲜纸盖着,放置雪柜冰         24小时或以上,嫩滑的豆腐便结成冰。

将豆腐解冻,并用清水冲净,然后用布将水分挤出,切成丝或片,烹调各种菜式。

 

33.豆腐入味的诀窍

要使烧制的豆腐易人味,关键在于火候及调味:烧制豆腐时,应用大火烧后加入各种调料,再移至小火焖,待焖至汤汁少许时,用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上,出锅即可。

 

34.黄豆的烹饪法

黄豆常用于焖猪手、排骨。烹制时,先把黄豆洗冼净,放大锅内用慢火炒香,以去除豆腥味,再用冷水浸泡1 5分钟后与爆炒过的猪肘块或排骨块在锅內同焖     至粘即可。亦可直接将黄豆同耗油油及其他调料焖制成甘香柔韧的蚝油豆。黄豆还是熬制素上汤的主要材料,烹制素菜往离不开素上汤。

 

35.炒茄子放醋不变色

小炒茄子是人们爱吃的家常美味,但是茄子很容易变色,往往炒出的茄子要么没熱透不够软,要么就是茄子皮变颜色了,不好看。炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色就不会变得那么难看,而且吃起来也更滑爽柔软。

 

36.茄子不吃太多油的诀窍

茄子的纤维结构很松散,所以炒茄子时,茄子就会吸收很多油,吃起来很         膩。如果茄子下油锅炸之前先沾一层湿淀粉,就不会吃很多油了。湿淀粉拌成稀汤,不要拌得稠了,不然会炸出黑色的面粉疙瘩。

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 37.怎样烹制茄子才好吃

把切开的茄子,随切随放入清水里,烹调时捞起沥干水分下锅,加上几点醋或柠檬汁,茄皮的紫色就显得鲜亮,炒好后的茄子菜也更好吃了。

 

38.烹饪茄子别忘放大蒜瓣

烹调茄子菜时,不要忘了放大蒜瓣。因茄子性寒,大蒜头性温,二者搭配着吃,不但味香,而且有利养生。

 

39.炒茄子先用盐腌渍

先将切洗好的茄子,用少许盐拌均,腌渍15分钟,然后挤掉渗出的黑水,下锅煸炒,煸炒时不要加水,反复炒至茄子原料软熟吋,放入调料炒几下即成,成菜柔软可口。这样炒出来的茄子既省油又可口。

另外茄子切开后颜色容易变黑,在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会,就不会变色了。

 

40.巧烹清淡爽脆的青椒丝

先将青椒去籽洗净,切成丝,葱亦洗净后切成葱花。然后用热锅热油,倒入葱花,待葱花炸出香味,迅速倒人青椒丝,急火快炒,加调味料烹炒几下出锅。这样烹炒出的青椒丝,色泽翠绿清新,口味清淡爽脆。

 

41.青椒过油颜色脆嫩

青椒炒得过火或者重新力昕加热之后,就容易变黄,失去脆嫩的颜色。炒青椒之前,将青椒快速过油炸一下,这样不仅看起来颜色脆嫩,而且在炒的过程中颜色也不会变,吃起来爽口又美味。

 

42.青翠美味的虎皮青椒

将油烧至六成熟9寸放入青椒,用小   火慢慢煎炒,这样一来,青椒独特的清香味道就不会被破坏掉。由于虎皮青椒用油比较多,还可以在起锅时加入少许。这样一来。一道清香可口的虎皮青椒就很容易做好了。

 

43.怎样做山药脆嫩可口

山药烹熟了常常会变得黏粘,失去了脆嫩的口感。如何炒出脆嫩可口的山  呢?切山药的时候动作一定要快,迅速将切好的山药放人冷水中,以防止山药在切的过程中被氧化,待山药都切好迅速从从冷水中捞出,放人开水中焯一下,再放入冷水中淘洗沥干水分,然后放人锅中,用常规方法烹炒,这样做出的山药爽脆可口不黏粘。

 

44.炒土豆加醋色味两相宜

豆中所含的淀粉很丰富,炒土豆时很容易粘锅,土豆烧焦变黑,影响了这道菜的整体效果。炒土豆时加点醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并且吃起来味道很特别,色、味相宜。这也就是为什么很多人喜欢吃酸辣土豆丝的原因。

 

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 45.怎样炒土豆丝才能脆嫩清爽

炒土豆丝是道很普通的菜,但炒不好往往会炒得黏糊糊、软塌塌的,没有吃头。为了使土豆丝炒得脆嫩清爽,可以尝试这种方法:将切好的土豆丝放在清水中浸洗两三遍,直到把土豆表面的粉质洗净为止。马铃薯越洗越白,并且溶解了变色物质,炒时不但白嫩,而且香脆。

炒土豆丝时火要旺,油要热,翻炒快而均勻,及时出锅,最好炒时先用葱花炝锅(或炸花椒),再放马铃薯丝,急速煸炒至白色,并边淋水,边加盐、醋、味精等调料,淋水是关键,它是防止炒干、炒老、炒软的重要措施,炒好后,马上盛人盘内。

 

46.甜软的煮红薯

煮红薯营养丰富,是老年人防止便秘食疗佳品,怎样将红薯煮得甜软好吃呢?秘诀在这里:

将红薯用清水洗净,待蒸笼中的水煮沸后,放入红薯,使其表皮在短时间内煮成半熱,然后用温水烧,使锅中的水不处于沸腾状态。因为红薯中的淀粉酶在60℃左右时能促进淀粉很快转变成糖。用水连续烧1 0多分钟后,再用旺火煮熟,红薯吃起来就特别甜软了。

 

47.怎样去除黄瓜的苦涩味

有些黄瓜会有一些青涩的苦味,特别是接近黄瓜蒂部位苦味更重,只要将黃瓜切好后放入加了醋的水中浸泡一下,苦涩味就会消失。

 

48.妙用白葡萄酒炒洋葱

葱中的黏液导致在妙的过程中粘锅,发出焦糊味;其实在炒洋葱时。只要加上一点白葡萄酒(4个洋葱头加一小杯),就不会炒焦了。另外,如果洋葱已经焦糊了,可以放一点点牛奶?不仅可以改善色泽,而且还可以改善口感,吃起来味道也很特别哦!

 

49.炒洋葱的小妙招

洋葱容易炒得软绵绵,炒久了色泽灰暗不好看,切好的洋葱蘸点干面粉。  熟后色泽金黄,质地脆嫩,味美可口。

 

50.不同风味的拌黄瓜

用不同调味品可拌成不同风味的凉黄瓜,比如蒜泥黄瓜,将切好的黄瓜加点大蒜泥,再拌上盐、味精、芝麻;如果把蒜泥改成姜末,就可以拌出姜汁黄瓜;放糖醋凉拌就是糖醋黄脹瓜;红油汁拌就是红油黄瓜;同样还可以据自己的喜好拌出各种味道的拌黄瓜。

 

初学家常菜  实用宝典70招 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客51.去除萝卜异味

新鲜萝卜吃起来有一股青涩的异味,尤其是蒸的的萝卜,处理不好,更是青涩难吃。蒸萝卜,应该先将其切碎,按3001的比例放入食醋,再上锅蒸,就可使异味消失。

 

52.“冰冻萝卜干”烧肉

切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味独特的萝卜干,烧肉时放上一些,味道极好。

 

 53.烧土豆时要变色后加盐升温

烧土豆时,待变色后再加盐升温,否则土豆会形成硬皮,汁液与油混在一起,成菜易碎,影响色香味。

 

54.烹制菠菜豆腐要诀

菠菜烧豆腐吋,先将菠菜烫一下,使草酸溶解掉再与豆腐一起做,这样豆腐中的钙质就不会被破坏。同时,也可去掉菠菜的涩味,使菜的味道更好。

 

55.凉拌西红柿宜放盐

做原拌西红柿吋,糖很难人味,西红柿吃起来外面是甜的,里面却仍然没有味道;用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比,且能帮助糖分渗入到西红柿里面。

 

56.炒土豆加水应加什么水

烹制土豆的过程中可另外再加一些水,以弥补自身水分的不足。但是如果  添加冷水则会影响土豆的烹饪赶进程,使土豆不容易熱烂,所以要添加煮沸过的水,因为煮沸过的热水含有的钙离子和镁离子少,不会与土豆细胞黏结。而且添加热水也不会因为突然降温而影响土豆的成熟速度。

 

57.枝竹、甜竹的烹饪法

枝竹、甜竹用慢火滚油略炸再煮,可保持其形状完整和美观。枝竹在炸至微黄时,捞出放入冷水中浸软。冲去油腻,煮后更嫩滑可口。煮后的甜竹、枝竹宜用湿布抹净,以免水分人锅吋溅起滚油,伤害到皮肤。

 

58.糖醋菜中糖醋比例宜为2:1

做糖醋菜的关键是糖和醋的比例要适宜,这样做出来的糖醋菜才甜而不腻,酸味适中。其实不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。而且一定要先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。

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 59.辣菜中加醋可减淡辣味

许多人对辣菜是又爱又怕,可是做菜时一不小心放多了辣椒怎么办呢?在  放辣椒太多的菜中或炒辣椒时多加点醋,辣味就大减。不过记得醋不要放太多,以免过重的酸味影响了菜的口味。

 

60.糖醋汁的做法

倣糖醋排骨、糖醋鱼或给一些菜浇汁时常常要用到糖醋汁,这里就教你一种制作糖醋汁的方法:

原料:红醋500克,糖600克,葱、姜、蒜各25克,酱油250克,盐5克,水淀粉50克、水300克,油75克,热油50

调制:底油加热,下入葱姜蒜末,爆出香味,随即加醋、糖、酱油、水,勾芡加热油爆汁即成。

用法:用于糖醋鱼、糖醋肉、糖醋排骨,也可炒好用于冷菜浇汁。

 

61.怎样使拔丝糖浆的糖丝拉得更长

做拔丝糖浆时,糖丝的黏度是关键,这里教你一个能将糖丝拉得更长的方法:在熬制拔丝菜的糖浆吋,每盘加入一粒米大的明矾,能延长黏结时间,使糖丝拉得更长。

 

62.松脆可口的泡黄瓜

将黄瓜切成丁,加入盐腌渍,20分钟后,将腌好的黄瓜控干水,然后放进调好的白醋中,放入冰箱保存,第二天就可以食用。

做好的泡黄瓜最好在冰箱中保存,这样吃起来口感好,最好在两天之内吃完,第三天黄瓜容易发黄,,味道也不好了。泡黄瓜的汤可以再利用一次,泡第三次味道就不好了,宜更换。

 

63.如何烹制香菇更入味

香菇表面光滑,难人味,怎样烹制香菇更易人味呢呢?在香菇的蒂部刻一个“十”字,并在顶部再刻一刀。刻上“十”字后,在煮的过程中便可将汤水引进香菇中,以去掉里面的“怀胎水”,并吸入配料的味道。

 

64.做拔丝香蕉油温不宜过高

做拔丝香蕉时,油温不宜过高,油锅烧热,烧至四五成热时,把拌好糊的香蕉块逐个放人油锅中炸,炸成金黄色时捞出。

 

65.怎样做拔丝香蕉才能脆软香甜

油锅内放人白糖(白糖与油的用量比例为50克白糖用1 5克油)油温不要太高,用勺把溶化的糖慢慢搅动,熬至糖浆呈浅黄色,能抽出糖丝时,即把炸好的香蕉块、段放人糖浆中,离火,快速翻动,使糖浆均勻地裹于香蕉炸料上,可装盘,放上红绿瓜丝即可食用。这样的拔丝香蕉,颜色金黄,脆软香甜。

 

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   66.炒包菜去除异味

在烹饪包菜时,以甜面酱代替酱油,包菜就没有异味了。或者在烹饪  过程中,配上葱或韭菜,吃起来就更加清香可口了。

 

 67.怎样使蒜薹熟透

蒜薹通常都比较硬,烹调时比较难熱透,怎样炒蒜薹使之熱透而颜色又保持鲜绿呢?炒的时候先以蒜头爆香起锅,然后在炒的中途加水,才可以使蒜薹易熟透,且爽甜嫩口。

 

68.清香四溢的香椿

香椿洗干净后用开水烫一下,这样会使香樁颜色转绿,香味也浓郁不散,这可是用香椿炒菜的秘诀哦l

 

69.西瓜皮也可做菜

将西瓜皮最外层墨绿色的外皮去掉后,将清绿色的瓜皮切丝与青椒同炒,清香爽口;或者切片加糖、醋、味精做成糖醋西瓜皮,还可以用泡菜的方法进行腌制,或者烧鱼、肉时作为配料增加菜肴的香味。

 

70.菜熟后淋沸油增色添香

菜做好后,淋少许沸油拌勻,能使菜肴看起来晶莹滑润,更有食欲。绿色蔬菜淋上少许沸油,看起来更加翠绿有光洗泽;海鲜蒸熟后淋少许油,还能减去腥味,增加菜肴的色泽;肉饼、排骨、牛肉出锅后淋少许滚香油,显得油香润滑,让人食欲顿开。

 

 

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 【以上图片中菜肴均有果丰烹制,做法详见本博客相册 】

 

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